ছোলে ভাটুরে রেসিপি
ছোলে ভাটুরে উত্তর ভারতের একটি জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড। মশলাদার ছোলার কারি এবং ফুলে ওঠা ভাটুরা একসাথে এক দারুণ কম্বিনেশন।ছোলে এবং ভাটুরে দুটির আলাদা রেসিপি দেওয়া হলো।
ছোলে বানানোর জন্য উপকরণ
কাবুলি ছোলা – ১ কাপ (রাতে ভিজিয়ে রাখুন)
পেঁয়াজ – ২টি (কুচি করা)
টমেটো – ২টি (পেস্ট করে নিন)
আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
আমচুর পাউডার – ১/২ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
তেল – ৩ টেবিল চামচ
ছোলে রান্নার পদ্ধতি
ছোলা ভিজিয়ে রেখে সকালে প্রেশার কুকারে সেদ্ধ করুন ৫-৬ সিটি দিয়ে, সাথে লবণ দিন।
কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ না বাদামি রঙ হয়।
এবার আদা-রসুন বাটা দিন, কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টমেটো পেস্ট দিন।
মশলা গুঁড়ো ধনে, জিরে, লঙ্কা, গরম মসলা, আমচুর দিয়ে ভালো করে কষান।
সেদ্ধ ছোলা ও তার জল দিয়ে দিন, ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে দিন।
ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
ভাটুরে বানানোর উপকরণ
ময়দা – ২ কাপ
সুজি – ২ টেবিল চামচ
দই – ১/২ কাপ
বেকিং পাউডার – ১/২ চা চামচ
লবণ – ১/২ চা চামচ
চিনি – ১ চা চামচ
তেল – ১ টেবিল চামচ
পানি– প্রয়োজনমতো
তেল – ভাজার জন্য
ভাটুরে বানানোর পদ্ধতি
সব শুকনো উপকরণ একসাথে মিশিয়ে দিন।
দই, তেল ও জল দিয়ে নরম মাখুন, ঢেকে ৩-৪ ঘণ্টা রাখুন।
ডো থেকে ছোট বল নিয়ে বেলুন, পুরির মতো কিন্তু একটু মোটা রাখুন।
গরম তেলে ভাজুন ফুলে ওঠা পর্যন্ত।